羊皮馆

画10张

    在羊腹部划开10厘米左右的口，一只手伸进胸腔中的右心房，将动脉血管掐断，这样羊就会因失血过多而死亡，这叫“攥心羊”。此法较之传统的大抹脖宰杀法，干净、利落，羊体外表损伤度小，由于羊不会大量出血，故而肉质格外可口。
    在屠宰的时间掌握上，宜在早晨进行，下午烤制。这是因为动物屠宰后，尸体在组织酶和外界微生物的作用下，会发生僵直、成熟、自溶、腐败等一系列化学变化，其中僵直和成熟阶段肉是新鲜的，自溶现象的出现则标志着畜肉腐败变化的开始。
    羊肉成熟的进度取决于羊肉的酸性介质环境，而酸性条件则主要取决于肌肉中肌糖原的含量。宰前休息不足或过于疲劳的动物，由于肌糖原消耗多，成熟过程延缓甚至不出现，影响肉的品质。因此在宰杀羊时要采用“攒心法”，这样可以减少羊垂死挣扎时间和频率，从而降低肌糖原的消耗，进一步加快羊肉的成熟过程。此外温度也是影响肉成熟的重要因素，温度低时，羊肉成熟所需时间长；温度高时，羊肉成熟所需时间短。一般小牛肉和羊肉在15摄氏度到20摄氏度条件下，成熟所需时间大约6-8小时。
    刚宰后的羊肉呈中性或弱碱性，随着血液循环和氧气供应的停止，肉中肌糖原在无氧条件下醇解而产生乳酸，使肉的PH下降，当乳酸生成达到一定量时，分解肌糖原的酶失活，而此时分解ATP的酶被激活，分解ATP产生肌苷酸和磷酸，磷酸的产生使肉的PH值达到最低点，达到肌凝蛋白的等电点，肌凝蛋白凝固而使肌纤维硬化，肌肉开始僵直。处于僵直期的肉，弹性差，无鲜肉的自然气味，烹调时不易煮烂，由于在该阶段中构成羊肉独特风味的成分还没有完全产生，同时肉质僵硬，故使用此时的羊肉制作烤全羊，其口感及风味均会很差。羊屠宰后，在室温条件下，一般1小时后开始进入僵直期。
    当羊肉的僵直程度达到最高点时，羊肉的PH值达到最低点，此时酸性反应的结果影响肌肉蛋白的生物化学性质和胶体结构。在酸性介质影响下，一方面羊肉的结缔组织中胶原纤维膨胀而呈明胶样软化，致使肌肉间结缔组织变软对羊肉起到致嫰作用（羊肉中结缔组织含量多，而且结缔组织含量是影响羊肉嫩度重要的因素之一）；另一方面，较低PH值使肌肉中部分组织蛋白酶活化，逐渐分解肌肉中的蛋白质，造成肌原纤维部分断裂，使其结构松弛，而且分解的产物（小分子肽、氨基酸）赋予羊肉特殊的香味和鲜味。同时 ATP分解产生的肌苷酸也可增进肉的风味，随着分解产物的增多，肌肉PH值逐渐上升，并且羊肉中蛋白质的极性增强，保水性变大，肌肉组织松弛柔软，嫩度甚佳，具有弹性，且有沁人心脾的香味，易于煮烂和咀嚼，此时的肉被称为成熟肉。在烤全羊时，利用肉的成熟作用可提高肉的风味和嫩度。............

twitter在今天已经打不开，心里有无限不死之心，还是打不开，对叉叉叉无限绝望。你总不能限制我明天不穿衣服吧？！

儿子的博客一篇，我来整理：

传说
有一只小鸟
名叫返翠娥
小鸟
她很可爱
她飞得很快
她在玩
她爸爸妈妈叫她回家
她就回家
她也很听话
他爸爸妈妈都最喜欢她
也追不上她

全国都阴了
这样的天气
人们都应该
呆在家里喝茶
像高手一样
头上顶着一块巨大的乌云
安静地喝茶
就算
光阴似箭
就算
日月如梭
我们也走不出
中国这间大房子

五个泥瓦匠
一个扬砂
一个搅拌
一个运灰浆
还有两个
专心砌墙
他们配合默契
像一座机器
附近不远处的房子里
有人放毛片
这也没能
影响他们的情绪

泥瓦匠的手艺代代相传
我的父亲
一个老泥瓦匠
在顶楼养小鸡
摆弄花草
精心呵护那些
苦瓜苗
与丝瓜秧子
他不知道
那些四川的房子
有的坚固
有的
脆弱得像一根小草

死苍蝇

习作

兼回答王同学：西方所谓的“后现代”大师很多，比如利奥塔，比如本雅明，比如福柯，比如罗兰.巴特，如果你能进入他们的语境，还是可以读的。不过从艺术而言，看看《杜尚访谈录》是一件很有意思的事情。国内所著也有很多，比如岛子的《后现代艺术谱系》、葛鹏仁的《后现代艺术》，两本书都图片很多，看起来很直观，岛子的更系统，而葛可能因为自己本身是个油画家，所以还多关心了一些架上绘画。还有一些杂志不错，比如《世界美术》、《现代艺术》、《艺术世界》等。我自己也是个半瓶子醋，暂时只能告诉你这些。如果见面谈，可能可以深入一点。

断断续续画了一个星期，七天以后，它已经完全枯萎了，所以画的时候总有一种紧张的状态。刚买的时候还有几个花苞，后来全开了，右下角的叶子是第七天画的，最开始的时候是非常的绿色，某些叶子是中间阶段的形态，刚开始枯萎。所以最后的画面不是它生命中的任何一个阶段，却有一种不可名状的艳丽与辉煌。

关于做好“三鹿”奶粉受污染事件网上宣传管理的提示（转贴）

　　近日，河北“三鹿”奶粉受污染事件引起网民关注。现就做好网上相关宣传管理工作提以下要求：

　　1、严格规范稿源，网上报道只转发新华社、人民日报等中央主要新闻单位稿件。

　　2、关于此事件的报道不作头条，不开专题。要重点报道政府采取的处置措施及进展，报道医疗部门对致病儿童的积极救治。

　　3、论坛、博客等互动栏目中不把此事作为推荐话题，不置顶，论坛言论的数量和气氛要作适当控制，防止炒热。

　　4、坚决封堵和删除将矛头指向党和政府、煽动***、散布谣言等有害信息。

　　5、组织网评员开展网上引导。引导口径以卫生部等部门对外发布的正面信息为准，积极引导网民支持党和政府的态度和立场，相信有关部门所作的努力及取得的成效。

宣传提示
　　甘肃婴儿患泌尿系统结石病，涉及石家庄三鹿集团。食品安全，事关国计民生及国家的形象信誉，请各地指导属地网媒在宣传报道中注意稳妥把握以下两点：

　　一是不要过分炒作，不要对其它食品安全做链接报道，避免放大食品安全问题，给大局添乱。

　　二是不要做猜测性报道，对重大食品质量安全问题的报道要以权威部门发布的信息为准，各媒体不得自行组织采访报道，不要轻易下结论，避免授人以柄

http://you.video.sina.com.cn/b/5067994-1291053813.html